Category Archives: บทความวิชาการ

วิธีการทำสุราสี

ปัจจุบันผู้ประกอบการผลิตสุราชุมชน ยังไม่สามารถทำสุราสีได้ แต่กำลังมีเครือข่ายที่เตรียมเรียกร้องสิทธินี้กลับคืนมา ดังนั้นเว็บสุราไทย จึงนำวิธีการทำสุราสีแบบง่ายๆ มาแบ่งปัน อ่านเพิ่มเติม

ดื่มไวน์อย่าติดยี่ห้อ

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างจากเครื่องดื่มมีนเมาชนิดอื่นๆ ตรงที่ไวน์มีให้เลือกมากมายหลายรสชาติ แม้เป็นยี่ห้อเดียวกันแต่ถ้าเป็นไวน์จากคนละปีก็อาจจะมีรสชาติต่างกัน ถ้าเราดื่มพวกวิสกี้ บรั่นดี หรือเบียร์ รสชาติอาจจะแตกต่างกันไปแต่ละยี่ห้อ ดังนั้นเราจะเลือกดื่มยี่ห้อที่เราชอบและฐานะของเราสู้กับราคาของเขาได้ และเราจะคาดหวังว่า เบียร์แต่ละแก้ว แต่ละขวดที่เราดื่มนั้น ถ้าเป็นยี่ห้อเดิมที่เราสั่ง เราก็จะได้รสชาติเดิมที่เราพอใจ

อ่านเพิ่มเติม

การทำไวน์องุ่น

ไวน์ (Wine) หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักน้ำองุ่นด้วยยีสต์ องุ่น (Vitis vinifera) ที่ใช้ทำไวน์มีหลายพันธุ์ซึ่งได้มีการคัดเลือกมาแต่โบราณจนลงตัว จนไวน์กลายเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความหฤหรรษ์กับผู้คนหลายชนชาติมาเนิ่นนาน และเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสเน่ห์ด้านรสชาติที่มีความหลากหลาย เหมาะกับดื่มในระหว่างรับประทานอาหารพร้อมกับอาหารนานาชนิด ตลอดจนสามารถดื่มในโอกาสอื่นๆ ได้มากมาย ทั้งดื่มกับอาหารเป็นประจำ หรือใช้ในการเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ

อ่านเพิ่มเติม

ชื่อเรียกไวน์ผลไม้

ตั้งแต่ปี 2544 เว็บสุราไทยเราได้เคยกล่าวไว้แล้วในบทความเรื่อง “ไม่วาย…เป็นไวน์” ว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละชนิด เขามีชื่อเฉพาะของเขา เช่น เครื่องดื่มหมักจากองุ่นเรียกว่า ไวน์ (wine) สุรากลั่นจากองุ่นที่บ่มในไม้โอ๊คเรียกว่าบรั่นดี หมักจากน้ำผึ้งเรียกว่า mead หมักจากข้าวที่ญี่ปุ่นเรียกว่าสาเก เป็นต้น อ่านเพิ่มเติม

ไม่วาย … เป็นไวน์

ตีพิมพ์ในวารสาร จาร์พา ปีที่ 8 ฉบับที่ 60 (พฤษภาคม/มิถุนายน 2544)

ไวน์ เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำองุ่น ให้เกิดแอลกอฮอล์ และสารให้กลิ่นรสต่างๆ อีกมากมาย ซึ่งเป็นผลรวมที่ทำให้เกิดรสชาติเฉพาะ และช่วยเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้ได้ เนื่องจากมีแอลกอฮอล์ จึงทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญได้

อ่านเพิ่มเติม

โชจุ และอะวาโมริ

โชจุมากมายหลายชนิดที่ญี่ปุ่น

โดย ดร. โดย ดร. เจริญ เจริญชัย เขียนเมื่อประมาณปี 2548

หลังจากผมไม่ได้เขียนบทความลง “เกษตรแปรรูป” เสียหลายฉบับ แต่ก็ได้สัญญากับท่านผู้อ่านไว้ว่าจะไม่ละทิ้งวงการสุราไปไหน และจะกลับมาเขียนบทความคุยกับท่านอีก สำหรับคราวนี้ ผมได้ข้อมูลใหม่ๆ เกี่ยวกับสุราของญี่ปุ่นและเกาหลี จึงอยากจะเล่าสู่กันฟัง อ่านเพิ่มเติม

ข้าวหมากไบโอเทค

ข้าวหมากในปัจจุบัน

บทความโดย ดร. เจริญ เจริญชัย เขียนประมาณมีนาคม 2547

ข้าวหมาก เป็นขนมหวานหรืออาหารว่างชนิดหนึ่งของไทย ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต่างก็มีผลิตภัณฑ์คล้ายๆ ข้าวหมาก ที่เรียกชื่อต่างกันไป เช่นมาเลเซียและอินโดนีเซียเรียกว่า ทาไป นอกจากนั้นเขายังเอามันสำปะหลังมาทำข้าวหมากได้ด้วย แต่สำหรับประเทศไทย มีแต่ข้าวหมากที่ทำจากข้าวเท่านั้น อ่านเพิ่มเติม